Langoustines aux piment d'Espelette

1- Décortiquez les langoustines. Réservez au frais.
2- Faites chauffer le gril du four et faites-y noircir les poivrons sur toute leur surface.
3- Enfermez-les dans du papier d'aluminium, laissez-les reposer 15 min, puis pelez-les, épépinez-les, retirez les côtes intérieures et taillez-les en dès.
4- Faites-les cuire 1 heure sur feu très doux, à l'huile d'olive, avec le piment d'Espelette.
5- Faites brièvement rôtir ou poêler les langoustines.
6- Sur le fond de chaque assiette, étalez les poivrons à l'huile, ajoutez les langoustines.
7- Déposez au centre de l'assiette une salade de roquette
assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de xérès.