1- Préparez les mousses aux chocolats. Dans deux casseroles, faites fondre le chocolat blanc et 100g de chocolat noir au bain-marie.
2- Cassez 5 oeufs dans un saladier. Réservez les blancs dans le cul de poule et les jaunes dans un saladier. Montez les blancs en neige au batteur. Versez une pincée de sel tout en faisant monter vos blancs bien fermes. Réservez les chocolats fondus hors du feu. Mélangez au fouet les jaunes (vous n'en utiliserez que la moitié).
3- Dans un premier saladier, mélangez le chocolat noir et le miel, puis la moitié des jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement la moitié des blancs d'oeufs. Veillez à passer délicatement la spatule pour remonter le chocolat sur les blancs en neige. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures.
4- Dans un second saladier, fouettez la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez le chocolat blanc à la crème fouettée. Puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs. Procédez comme pour le chocolat noir. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures.
5- Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-le. Préparez la gênoise. Mettez à chauffer de l'eau dans une casserole suffisamment large pour poser sur le dessus un saladier.
6- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs restants. Battez les blancs en neige bien ferme.
7- Dans un saladier posé sur la casserole d'eau chaude, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la spatule. A l'aide de la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la gousse de vanille. Ajoutez-la vanille. Puis incorporez la farine petit à petit. Mélangez délicatement avec la spatule.
8- Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Versez sur la plaque à pâtisserie et mettez au four environ 25 minutes. La gênoise doit être dorée mais souple sous le doigt. En vérifiant la cuisson, faites attention de ne pas vous brûler. Laissez refroidir. Retournez la gênoise et retirez le papier sulfurisé.
9- Mélangez 60 cl d'eau avec 60g de sucre en poudre. Ajoutez le whisky. Imbibez le biscuit avec le sirop. Etalez à la spatule une couche de chocolat noir, puis d'une couche de chocolat blanc. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez délicatement le biscuit. Entourez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
9- Deux heures avant de servir, faites fondre 100g de chocolat noir. Ajoutez 30g de sucre glace. Nappez-en le dessus de la bûche. La remettre au frais
90 mn 
40mn 
