• Nettoyez soigneusement la peau du cabillaud et séchez-la au papier absorbant.
• Coupez le filet en 4 pavés de même taille. Parsemez-les de sel et de poivre et laissez reposer le temps de préparer la sauce.
• Mettez l'échalote hachee et le vin rouge dans une petite casserole et portez à ebulition.
• Laissez réduire à découvert jusqu'à obtenir 1 cuil. à soupe de liquide environ.
• Coupez le beurre en dés et incorporez-les un par un à la réduction de vin rouge.
• Mélangez vivement afin lier la sauce en veillant à ne jamais la laisser bouillir.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réservez la sauce au chaud au bain-marie.
• Faites griller les pavés, côté peau vers le bas, dans un mélange d'huile et de beurre bien chaud.
• Disposez ensuite les pavés, côté peau vers le haut, sur une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson au four 8 min. à 180° C.
20 mn 
08mn 
