1- Pelez les échalotes puis hachez-les grossièrement.
2- Faites chauffer huile et beurre dans une sauteuse. Mettez-y les lardons et les morceaux de coquelets que vous ferez colorer sur toutes leurs faces à feu vif.
3- Ajoutez les échalotes. Saupoudrez de farine, remuez le tout, laissez blondir une minute et arrosez avec le vin blanc.
4- Laissez cuire 5 min.
5- Lavez rapidement les pleurotes, séchez-les et faites-les revenir 5 min à la poêle.
6- Ajoutez-les dans la sauteuse avec les coquelets, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
7- Hachez l'ail et le persil et mélanger le tout et laissez cuire encore 5 min à découvert.
00 mn 
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