Aumonieres de tourteau a la creme de basilic

1- Faire cuire le tourteau et le décortiquer en récupérant le maximum de chair

2-Garder un vert de poireaux et le blanchir a l'eau chaude

3- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et cuire la carotte, le poireau et la courgette prealablement coupées en petits cubes

4- Incorporer la chair du tourteau dans la sauteuse une fois les legumes cuits

5- Ajouter la moitié du basilic que vous aurez haché et la moitié de la creme fraiche puis remuez

6- Disposez la preparation au centre des crepes

7- Fermer la crepe comme une bourse et la lier avec un brin de vert de poireau blanchi

8- Conservez au chaud et faire mijoter le reste de creme avec le reste de basilic

9- Napper le fond du plat avec cette sauce et poser les aumonieres dessus

	Le tourteau peut etre remplacé par de l'araignée de mer ou bien du homard ou de la langouste coupés en petits dés Veuillez a mettre en plat au moment de servir car les crepes risquent de détremper dans la sauce