Filet de veau aux asperges

1- Poelez le filet mignon de veau.

2- Couper en tranches le foie gras assaisonné et poêlez 1 minute de chaque coté.

3- Éplucher les asperges, blanchir les pointes.

4- Faire sauter les pointes d'asperges au beurre et caraméliser avec du sucre.

5- Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.

6- Trancher le filet mignon de veau en fines tranches, disposez avec le foie gras poêlé sur les asperges caramélisées et nappez avec la sauce.