Fumet de poisson

10 mn	25mn

500g d'arettes de poisson
50g de carottes
1 oignons
2 echalottes
50g de beurre

1- Emincer les legumes

2- Faire revenir les legumes sans coloration dans le beurre

3- Ajouter les arettes de poissons et faire revenir 5 minutes l'ensemble

4- Mouiller avec 1,25 litres d'eau

5- laisser cuire doucement a decouvert pendant 20 minutes

6- Passer le fumet au chinois

l'eau ne doit pas bouillir mais fremir c'est a dire a la limite de l'ebulition

le fumet est interressant a faire avec du poisson qu'on decoupera soit meme, votre poissonnier vous donnera volontier les arettes si vous le faites decouper par lui

a defaut il existe des poudre a dilluer prete a l'emploi que je deconseille

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