Ris de veau aux morilles

15 mn	25mn

1- Lavez le ris de veau a l'eau froide vinaigrée, puis le cuire a l'eau bouillante salée pendant 5 minutes

2- Coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur, lavez les et les faire sauter dans une poele, reservez l'eau rendue dans un bol

3- Faire revenir dans une poele avec le beurre et l'huile les ris de veau 5 minutes de chaque coté

4- Flambez au cognac puis ajoutez le fond de veau l'eau des morilles et la creme

5- Laissez reduire de moitié, ajoutez les morilles sautées et servez cette sauce sur les ris de veau


	Cette recette peut aussi etre une entrée chaude, dans ce cas prevoyez que 80g de ris de veau par personne et disposez les dans des paniers en feuilletage , servez rapidement pour que le feuilleté reste craquant et n'absorbe pas la sauce