Filet de saint pierre au Noilly

1- Coupez le citron en 2 et pressez-le

2- Faire fondre 25g de beurre et ajouter les champignons et la moitié du jus de citron, laissez cuire jusqu'a evaporation du jus

3-  Eplucher et emincer les echalottes

4- Huiler et poivrez les filet de saint pierre

5- Faire suer sans coloration les echalottes avec 25g de beurre

6- Dans une poele faite reduire le noilly et ajoutez la creme fraiche, laissez de nouveau reduire pendant 5 minutes; salez et poivrez et ajoutez l'autre moitié du jus de citron, ne faites plus cuire la sauce

7- Faites dorer et cuire les filets de saint pierre dans une poele pendan 3 a 4 minutes de chaque coté

8- Posez les filets de saint pierre sur le plat, parsemez de champignons et nappez de sauce

	il faut eviter de saler le poisson avant cuisson, la chair risque de coller a la poele si vous prenez du poisson surgelé laissez le decongeler au refrigerateur et non dans de l'eau ensuite vous pourrez le travailler comme du frais