1- La veille, mettez les boyaux à dessaler dans l’eau froide et faites macérer dans le vin l’ail ecrasé.
2- Le lendemain, hachez la viande au hachoir avec une grosse grille.
3- Mettez-la dans une grande cuvette.
4- Retirez l’ail et ajoutez le vin à la viande, avec le sel, le poivre et le sucre.
5- Brassez énergiquement avec les mains, car l’homogénéité du mélange est essentielle pour le séchage et la conservation.
6- Nouez le boyau à une extrémité et introduisez-y la viande en douceur. Le mieux etant d'avoir un poussoir.
7- Vérifiez bien qu’il ne subsiste aucune bulle d’air et nouez l’autre extrémité de chaque boyau en foncton de la longueur souhaitée.
8- Piquez les saucissons en plusieurs endroits avec une aiguille afin d'enlever les dernieres bulles d'air.
9- Commencez le séchage en entreposant les saucissons suspendus au plafond dans une pièce chauffée, pendant trois jours, pour sécher la peau.
Au bout de ces trois jours, suspendez les saucissons dans un local aéré et bien ventilé pendant environ deux mois.
90 mn 
00mn 
