1- Ecrasez le fromage à la fourchette, mettez-en la moitié dans une petite casserole avec le beurre et faites fondre doucement, saupoudrez de farine, mélangez et versez le lait chaud sur le tout.
2- Faites épaissir sur feu doux en remuant, assaisonnez (salez peu à cause du fromage qui est déjà salé) et ajoutez le reste de roquefort, retirez du leu.
3- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, incorporez les jaunes à la préparation au fromage.
4- Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en soulevant le mélange de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
5- Versez dans un moule à soufflé beurré (en ne remplissant qu'aux trois quarts et enfournez à four chaud préchauffé (200° C), sans ouvrir la porte du four au début de la cuisson.
6- Laissez cuire 40mn environ.
15 mn 
40mn 
