Tarte lyonnaise

20 mn	30mn

> 100 gr de mie de pain légèrement rassise
> 25 cl de lait
> 100 gr de sucre en poudre
> 25 gr d’amandes pilées
> 4 jaunes d’œufs et 2 blancs
> 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de kirsch

>1 pate brisée

1. Emiettez le pain (ou la brioche) dans une terrine. Ajoutez le lait et laissez tremper 10 mn.

2. Mélangez les amandes au sucre et versez le tout dans la terrine. Battez le tout en incorporant peu à peu l’eau de fleur d’oranger ou le kirsch, les 4 jaunes d’œufs (1 par 1) puis les deux blancs battus en neige.

3. Versez cet appareil dans une pâte brisée.

4. Mettez la tarte dans un four chaud pour environ 30 mn.

La recette de la tarte Lyonnaise, très ancienne et plutôt bon marché, était initialement appelée « tarte à la mie de pain ». Il semble bien qu’elle ait d’ailleurs été oubliée pendant de nombreuses années avant de revenir au goût du jour.

Pour ceux qui auraient tendance à penser qu’un pâtisserie au pain ne doit rien avoir de très savoureux, la mie peut très bien être remplacée par de la brioche.

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