Tomme de cantal et salers

Le Cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite originaire du massif central fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache en forme de cylindre haut (fourme).

il faut 10 litres de lait pour 1 Kg de cantal et sa fabrication dure 33 heures La pâte de fromage est pressée une première fois pour donner naissance à la tomme fraiche . Puis celle-ci subit un deuxième pressage avant d'être affinée, pour donner le Cantal

Un Cantal jeune a un affinage de 30 à 60 jours, l’entre-deux de 90 à 210 jours et le vieux plus de 240 jours.

Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite, de 30 à 50 kg. Le Salers est à l’image de l’Auvergne : intense et volcanique. Il est l’empreinte de son terroir puisqu’il se fabrique, lorsque les vaches paissent dans les prés riches en flore de nos montagnes dans la zone AOP Salers, exclusivement fait à la ferme ou aux burons, au lait cru, immédiatement après la traite

Il faut 450 litres de lait pour faire un fromage Salers de 45 kg. (Pour plus d'infos sur la fabrication du Salers).

L'affinage du Salers est de trois mois au minimum.