1. lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole remplie d'eau en y ajoutant 1 grosse cuil. à soupe de sel. Couvrez et laissez cuire pendant 15 mn à partir du moment où l'eau bout afin qu'elles soient encore un peu fermes lorsqu'on les pique.Egouttez et laissez tiédir.
2. Hachez le jambon (à la moulinette ou au mixeur)
3. Otez le quart supérieur des pommes de terre, épluchez-le et mettez la chair dans une assiette creuse.
4. Evidez les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère en prenant garde de ne pas les briser. Ajoutez cette chair à celle de l'assiette creuse et écrasez le tout avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure, le beurre, les jaunes d'oeufs, le jambon et la noix de muscade. Salez, poivrez.
5. Garnissez les pommes de terre avec cette farce.
Mettez-les dans un plat à four beurré et saupoudrez-les de chapelure et de gruyère râpé.
Posez sur chacune un copeau de beurre et faites dorer 20 mn dans le four préchauffé à 200°C ( th.6 ).
30 mn 
35mn 
